Le porc ibérique est un animal unique, un élément indispensable de la culture gastronomique espagnole et de la diète méditerranéenne, car sa graisse est monoinsaturée et saine pour le cœur. Ses propriétés sont similaires à celles de l’huile d’olive extra vierge.

Le dicton populaire « le cochon est mangé jusqu’à la démarche » est absolument réel, car à l’exception des parties dures (squelette et clous, ces clous
sombres qui lui donnent le nom de famille « pata negra ») tout y est comestible. Maigre, gras, abats, peau, etc. Mais le produit phare du porc ibérique est le jambon.

Le jambon ibérique est le produit résultant de l’affinage lent, et uniquement avec l’aide du sel et du temps, de la patte arrière d’un porc ibérique. Cette race ne se trouve que dans les zones du sud-ouest de la péninsule ibérique, où s’étend la majeure partie de son habitat naturel – la dehesa – et où se trouvent la plupart des entreprises de production.

La dehesa est une forêt claire de chênes verts, chênes-lièges et/ou chênes gallois, selon les régions. Ce sont des arbres de la famille Quercus qui fournissent des glands aux porcs qui paissent librement sous eux dans la campagne. Le rôle fondamental du pâturage est que le mouvement de l’animal est essentiel dans la qualité qu’aura plus tard son maigre, car il définira le degré d’infiltration de graisse que possède le porc.

Si vous voulez tout savoir sur le meilleur jambon ibérique, venez dans notre atelier où après avoir pris connaissance du produit, vous pourrez découvrir l’expérience de cette saveur « umami » que seuls les produits qui ont le goût d’eux-mêmes et une saveur absolument particulière. C’est pourquoi on dit que le jambon ibérique de glands a le goût du jambon ibérique de glands, si simple que ça.Vous pourrez déguster cette délicatesse exquise accompagnée des meilleurs vins locaux.